Blend é a mistura de diferentes cortes de carne moída para criar o hambúrguer artesanal ideal, equilibrando sabor e suculência.

Qual a proporção ideal de gordura?

O ideal é que o blend tenha entre 20-30% de gordura para garantir suculência. Blends muito magros ficam secos.

Quais cortes posso usar?

Os mais comuns são fraldinha, costela, acém, patinho e peito. Bacon e gordura de boi podem ser adicionados para ajustar o teor de gordura.

🍔

Calcule a quantidade ideal de cada carne para seu hamburguer artesanal

Peso de cada hamburguer (gramas)

gramas

Quantidade de hamburgueres

unidades

🥓

Adicionar Bacon no Blend

22% da mistura

Fraldinha

440 g

55% do blend

Patinho

184 g

23% do blend

Bacon

176 g

22% do blend

Total de carne para 8 hamburgueres de 100g

800 g

🥩

Fraldinha (55%)

Corte suculento com boa quantidade de gordura. Da sabor e maciez ao hamburguer.

🍖

Patinho (23%)

Carne magra que da estrutura e textura. Equilibra a gordura da fraldinha.

🥓

Bacon (22%)

Adiciona sabor defumado e gordura extra. Deixa o hamburguer mais suculento.

• Peca para o acougueiro moer as carnes juntas, duas vezes (moagem grossa depois fina)
• Mantenha a carne bem gelada durante todo o processo
• Nao amasse demais ao formar os hamburgueres - deixe "solto"
• Faca um leve furo no centro para evitar que estufe na grelha
• Tempere apenas com sal e pimenta - o blend ja tem muito sabor