Qu'est-ce qu'un blend ?

Un blend est le mélange de différentes coupes de viande hachée pour créer le hamburger artisanal idéal, en équilibrant saveur et jutosité.

Quelle est la proportion idéale de graisse ?

L'idéal est que le blend contienne entre 20-30 % de graisse pour garantir la jutosité. Les blends trop maigres deviennent secs.

Quelles coupes puis-je utiliser ?

Les plus courantes sont la bavette, la côte, le paleron, le rumsteck et la poitrine. Du bacon et de la graisse de boeuf peuvent être ajoutés pour ajuster le taux de graisse.

🍔

Calculadora de Blend

Calcule a quantidade ideal de cada carne para seu hamburguer artesanal

Peso de cada hamburguer (gramas)

gramas

Quantidade de hamburgueres

unidades

🥓

Adicionar Bacon no Blend

22% da mistura

🛒Lista de Compras

Fraldinha

440 g

55% do blend

Patinho

184 g

23% do blend

Bacon

176 g

22% do blend

Total de carne para 8 hamburgueres de 100g

800 g

📊Por que esse blend?

🥩

Fraldinha (55%)

Corte suculento com boa quantidade de gordura. Da sabor e maciez ao hamburguer.

🍖

Patinho (23%)

Carne magra que da estrutura e textura. Equilibra a gordura da fraldinha.

🥓

Bacon (22%)

Adiciona sabor defumado e gordura extra. Deixa o hamburguer mais suculento.

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Dicas para o Blend Perfeito

• Peca para o acougueiro moer as carnes juntas, duas vezes (moagem grossa depois fina)
• Mantenha a carne bem gelada durante todo o processo
• Nao amasse demais ao formar os hamburgueres - deixe "solto"
• Faca um leve furo no centro para evitar que estufe na grelha
• Tempere apenas com sal e pimenta - o blend ja tem muito sabor